编者按：张安，笔名草木人，民革党员，汉中市赤土岭文协副秘书长，汉中市养生协会副会长，陕西省散文学会会员，中国茶叶学会会员，茶叶高级农艺师，陝西省科技特派员，丝路陕西网特聘茶叶专家。编著《茶香汉中》，参与研发陕茶香茗“汉中仙毫”。

 

张安

   

摘要：本文深入探讨了茶树修剪技术措施对茶树生长、芽叶质量、数量、自然品质、内含物质形成以及茶叶产量和品质的影响机理和理论基础。结合具体数据和证据，阐述了在秋茶生产结束进入茶园科学管理阶段，茶树修剪对于茶树越冬防冻、保护茶树及来年春茶生产的重要作用，并分析了相关民间俗语背后的科学依据。

 

引言

茶叶作为世界三大饮品之一，其品质和产量受到广泛关注。茶树修剪是茶园科学管理中的重要环节，对于茶树的生长发育、茶叶的品质和产量起着至关重要的作用。秋茶生产结束后，进入茶园科学管理阶段，茶树修剪就成为一项关键任务。

 

一、茶树修剪的技术措施

茶树修剪主要包括定型修剪、轻修剪、深修剪和重修剪等四种不同的方式。

图1：手工修剪茶树 

定型修剪一般在茶树幼龄期进行，目的是培养茶树良好的树冠结构。通过多次修剪，使茶树形成分枝茂密、层次分明的树冠，为后续的生长和采摘奠定基础。

轻修剪通常在成年茶树的生产期间进行，主要是剪去树冠面上的突出枝、鸡爪枝和细弱枝等，保持树冠面的平整，促进茶树新梢的萌发和生长。

深修剪是剪去树冠上部 10-15 厘米的枝叶，当茶树树冠面出现较多的细弱枝和鸡爪枝、产量明显下降时需要进行这项修剪方式。通过刺激茶树重新长出健壮的新梢。

重修剪则是在茶树衰老或遭受严重病虫害后进行，将茶树地上露出的根干大部分剪去，促使茶树重新恢复生机。

 

二、茶树修剪对茶树生长的影响

（一）促进茶树分枝和树冠形成

定型修剪通过去除茶树顶端优势，促使茶树分枝生长，形成良好的树冠结构。研究表明，经过合理定型修剪的茶树，分枝数量比未修剪的茶树增加 30%以上，树冠面积扩大 2 倍左右。这为茶树的光合作用提供了更大的面积，有利于茶树的生长和发育。

（二）调节茶树生长势

轻修剪和深修剪可以去除茶树树冠面上的老化和细弱枝条，刺激茶树新梢的萌发和生长，调节茶树的生长势。数据显示，修剪后的茶树新梢生长速度比未修剪的茶树快 20%-30%，新梢长度和粗度也有所增加。

图2：机械式修剪茶树

 

三、茶树修剪对芽叶和茶叶生长质量和数量的影响

（一）提高芽叶和茶叶的质量

修剪后的茶树，新梢生长健壮，芽叶肥壮，内含物质丰富。茶叶的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要品质成分含量明显提高。例如，茶多酚含量可提高 10%-15%，氨基酸含量提高 5%-10%。这使得茶叶的口感更加醇厚，香气更加浓郁。

茶树修剪对茶叶品质的提升主要体现在芽叶质量、自然品质和内含物质形成等方面。优质的芽叶、良好的自然品质和丰富的内含物质共同作用，使得茶叶的品质得到极大提升。

图3：修剪后新长出的茶枝条喝茶鲜叶

 

（二）增加芽叶和茶叶的数量

茶树修剪后，新梢萌发数量增多，芽叶产量增加。据统计，经过轻修剪的茶树，芽叶产量可提高 15%-20%；深修剪和重修剪后的茶树，在恢复生长后的几年内，芽叶产量也会逐渐增加。

通过促进茶树分枝、调节生长势、增加芽叶数量等方式，茶树修剪可以显著提高茶叶产量。在实际生产中，合理的修剪措施可以使茶叶产量提高 15%-30%。

 

四、茶树修剪对自然品质和内含物质形成的影响

 （一）改善茶叶自然品质

茶树修剪可以改善茶树的通风透光条件，减少病虫害的发生，从而提高茶叶的自然品质。同时，修剪后的茶树新梢生长旺盛，芽叶内含物质丰富，茶叶的色泽、香气、滋味等品质指标都将得到提升。

（二）促进内含物质形成

茶树修剪刺激了茶树的新陈代谢，促进了茶多酚、氨基酸、咖啡碱等内含物质的合成和积累。研究发现，修剪后的茶树，茶多酚合成关键酶的活性提高了 20%-30%，氨基酸合成关键酶的活性提高了 15%-20%。

 

五、茶树修剪在越冬防冻和保护茶树中的重要性

（一）民间俗语与科学依据

民间有“茶树不修，茶叶不茂；冬剪保树，春茶丰收”的俗语。这一俗语蕴含着深刻的科学道理。茶树修剪可以去除茶树树冠面上的细弱枝和病虫害枝，减少茶树的水分蒸发和养分消耗，增强茶树的抗寒能力。同时，修剪后的茶树树冠结构更加合理，有利于积雪的滑落，减少雪压对茶树的伤害。

（二）具体作用

在越冬期间，修剪后的茶树能够更好地抵御低温冻害。研究表明，经过修剪的茶树受冻害程度比未修剪的茶树轻 30%-40%。此外，修剪还可以清除茶园中的病虫害，降低来年病虫害的发生几率，保护茶树的健康生长。

图4：修剪后的茶树丛

 

结论

茶树修剪是茶园科学管理中不可或缺的技术措施。通过合理的修剪，可以促进茶树生长、提高芽叶质量和数量、改善自然品质、促进内含物质形成，从而提高茶叶产量和品质。在秋茶生产结束进入茶园科学管理阶段，茶树修剪对于茶树越冬防冻、保护茶树及来年春茶生产具有重要意义。我们应充分认识茶树修剪的重要性，科学运用修剪技术，为茶叶产业的可持续发展提供有力保障。