编者按：本文作者为中国人民大学哲学院教授、博士生导师，中国人民大学尊龙凯时人生就是搏z6com所长。该文全文发表于《农业考古》2019年第2期。经作者授权，现转发本网站，以飨读者。

李萍

荣西禅师（1141-1215）于28岁时（1168）首次抵达中国南宋的明州（今宁波市），参访了阿育王寺，后又造访了天台山的万年寺（今台州市境内），数个月后回国。47岁时（1187）再次访问明州，他原本打算去天竺（今印度），到临安（今杭州市）时被告知路途险恶无法通行，无奈作罢，于是重上天台山修禅打坐。四年后（1191）回国，回国后主持新建了报恩寺、千光寺、圣福寺，并且撰写了《出家大纲》、《兴禅护国论》、《斋戒劝进文》、《日本佛法中兴愿文》等著述，他是以高僧之名在日本广为人知的。1214年他用茶饮法治愈了源实朝将军因醉酒而造成的身体不适，并向他敬献了《喫茶养生记》初稿，此书爆得大名，茶与养生的话题自此引起日本朝野上下的关注。在今日尊龙凯时人生就是搏z6com界，荣西的《喫茶养生记》与陆羽的《茶经》、威廉·乌克斯的《茶叶全书》一道被并称为“世界三大茶书”。本文从喫茶与饮茶的比较入手考察《喫茶养生记》所传播的理念及其在与当时的中国尊龙凯时人生就是搏z6com的显著差别和他本人的独特作用。 

一、喫字的含义及演变

“饮茶”在现代汉语中十分常见，“喫茶”则相对少见。二者有何不同？历史演变的进程如何？考察相关字词的词源就可以大致回答这些问题。

首先看“喫”字。《说文·口部》说，“喫，食也。从口，契声。”本义为吃东西，即将东西咀嚼后咽下去。最初茶叶是作为食材、药材而被中国先民们利用，因此，是连茶叶带汤汁一并咀嚼咽下的，可以断定，“喫茶”是关于茶的最早的表述。

以后，出现了利用茶的其他动词，如“饮”、“品”、“啜”等词，这反映了中国人利用茶的方式之变化。“饮”字是一个简化字，古字有两个，一个为“㱃”，《说文·㱃部》的解释是，“㱃，歠（啜）也。从欠，酓[①]声，凡㱃之属皆从㱃。古文㱃，从今水。古文㱃，从今食。”《玉篇·欠部》中说，“㱃，一锦切。古文飮。”[1](p153)另一个为“飮”,《玉篇·食部》有“飮，于锦切。咽水也，亦歠（啜）也。”[2](p156)可见，“飮”字比“㱃”字出现得更早，该字的本义为“咽水”，并且在古代用“啜”字互释飮、㱃二字。再看“品”字。《说文·品部》的解释是：“品，众庶也。从三口，凡品之属皆从品。”本义为人多嘴杂，以后陆续增加了诸多新义，包括事物的种类、古代官吏的等级、辨别类别等级的高下、尝或体味、演奏、人的思想行为素质等等。关于“啜”字，《说文·口部》的解释为，“啜，尝也。从口，叕[②]声。一曰啄。”本义为尝、吸食。古人讲“喫茶”时，连茶叶带汤汁一起吃掉；但讲“饮茶”“品茶”“啜茶”时，通常只喝茶水，不再吃掉茶叶了。

“吃”字也有古今义的重大不同。《说文·口部》的解释是，“吃，言蹇难也。从口，气声。”本义为口吃，汉字简化后，将“吃”与“喫”合并，规范化为“吃”字，“喫”成为了古字，不再通用。自此，“吃”不仅包含了“口吃”的意思，还有“把东西咀嚼后咽下去”的意思，以后又增加了“喝、饮、吸”的含义，如“吃药”、“吃茶”，“吃”的含义与后缀开始变得十分多样。

上述与喝茶相关的五个动词，“喫”只是古字，今已不再出现在正式公文或出版物中，但在许多地方的方言中仍有保留；“吃”的古义与今义则有了非常大的变化，今义将“喫”字的含义囊括了其中；“品”字的含义变化最大，古义已经鲜用，增加了许多全新的内容，如人品、药品、食品等含义；“饮”和“啜”的含义古今未有太大出入。

什么时候“喫茶”不再流行、转而使用“饮茶”“啜茶”“品茶”的呢？目前还不能确定最早出现的最古文献的出处，至少可以肯定的是，在唐朝时“饮茶”就已经被广泛使用，例如，诗僧皎然的名诗《饮茶歌·诮崔石使君》和《饮茶歌·送郑容》都用了“饮”字。与皎然同时代的封演在《封氏闻见记·卷六》首篇即为“饮茶”，他评述了陆羽的工作及成效。他用的也是“饮”字。陆羽在《茶经·五之煮》中详细介绍了如何候火候汤煮出好茶的过程，他用了“饮”和“啜”两个词，如“乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。”“不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。”特别是在《茶经·六之饮》中，陆羽还提到“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”并且还列出了诸多与饮茶相关的历史名人，但现在的学术界普遍认为，神农氏时代茶之用只是食用至多达到了药用，那时就出现了饮用这一说法的根据并不充分，传言、传说的色彩浓厚。不过，陆羽所做的工作既是集大成式的，同时又在很多方面是开创性的，他促成了中华尊龙凯时人生就是搏z6com的最终定型。

不过，“喫茶”并未绝迹。宋代高僧圆悟克勤（1063-1135）著有《碧岩录》，他在书中多次提到“喫茶”，如第九则中的“遇茶喫茶”、第三十八则“且坐喫茶”、第九十五则“喫茶去”等。同样成书于宋代的《五灯会元》卷四记载了赵州从谂禅师的著名禅门公案“喫茶去”。“喫茶”的用法到了宋代至少在佛门仍被反复使用，这就不难理解，南宋时到中国学佛法的荣西所著的是《喫茶养生记》而非“饮茶养生记”了。