施海·高级茶艺师

相识岩茶是十年前在贵阳一珠宝店，主人姓曾，平时我们称他曾哥。这人有点意思，平时很少见他谈及珠宝玉器的买卖，却常常见他坐在店内，请朋友们喝茶。推开门总是茶香阵阵，高朋满座，场景相当的热闹。现在看来也许就是传说中的以茶会友吧。

也就这么相会，我常到曾哥的店中去，被曾哥引着循序渐进喝到了大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等多款岩茶。随着时间的推移，我对武夷山的岩茶有了一份自己的体感，对四大名丛也有了归属。

我知道在贵阳喝岩茶时对“岩骨花香”的认识总归只是一知半解，决定寻茶武夷。到了武夷山市，经过一条长长的、宽宽的街，两排的门店全是卖岩茶的，气势相当壮观，满城尽是岩茶铺，令我这个异乡人恍如隔世。当地茶科所一位茶友接到我，先安排到武夷山景区划竹排。当船工介绍了借山之势，以茶而名，好山好水出好茶时，竹排已划过了两旁的茶丛、亭子，甚至悬棺，景区内群山环抱、重重叠叠，典型的丹霞地貌，随处可见。这无疑是形成小气候的天然条件，此时想起了陆羽在《茶经》中写到的“上者生烂石”。

好啦，上岸喝茶去。整个晚上只喝了两泡茶，却是身心通透。先喝的是水仙、老丛水仙。此茶兰花香突出，我对此十分欣赏，不过，当地人却“饮之无味”，他们爱好的“枞味”对初来乍到的我却略显过于生猛，还需要功力。当地人偏好的口味有木质味、青苔味、糙米味，这些我都感受不到，但对不同岩茶的外观却记忆深刻，外形的紧实、条索的乌润、干茶的香郁、叶底的绿叶红边、叶脉的壮实等真真切切感受得到。我猜测十年前喝的老枞水仙可能就是现在所喝的正岩水仙，顾名思义，“正岩”二字可见该岩茶出生正流。与老枞水仙制法不同，正岩水仙不包揉或轻包揉，这样鲜叶原料的成熟度较高。香气浓郁、醇厚甘甜、无苦涩味。所以素有“醇不过水仙，香不过肉桂”一说。

喝过水仙，我们接着品尝了肉桂。此茶，汤体饱满，香气幽雅走汤，滋味醇厚回甘。印象最深的就是茶叶底软亮、叶背现蛤蟆皮状，七泡仍有余香。我的个人理解为：“落水香”也就是说香气完全潜入汤体中去了。难怪它是岩茶中的高香品种，其香馥郁，属花果香型。

第二天，我们去茶山访茶。沿着当地人描述的“牛肉”、“马肉”，我们去看了“三坑两涧”。它们是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧。据说，只有在三坑两涧内的称为正岩茶，而周边的称为半岩茶。所谓“牛肉”就是牛栏坑的肉桂，“马肉”就是马头岩的悟源涧所出的肉桂。茶名就很好地反映了茶树的生长环境：溪水清泉、岩石风化、峡谷隙间…… 

顺着这份岩骨花香，我继续南行，来到了广东的潮汕一带，领略功夫茶。当时我住在一家有着上百年历史的老宅，名叫大夫第。四合院、天井、青瓦、石板砖，布局开阔、简单实用。一进客栈，掌柜就请喝单枞茶，4个人却是3个杯，喝轮子，茶量顶盖，浓度大、温度高、喝起来声音在嘴边响响的。第二天早晨去商店买东西，一入店店主也热情招呼喝茶，在街上一走才发现茶馆、茶坊、茶肆遍布大街小巷，人人都在喝茶，一堆人3个杯一个壶，热闹非凡的市井生活！

就这样，这么多年来，我总是把岩茶与单枞放在一块。饮单枞时同品岩茶，泡岩茶时定赏单枞。两位“朋友”就这么与我成为了“莫逆之交”。人曰：“茶何两事”！

每每冲泡甚是两相忘的约会。你低眉，我浅笑，一半浅喜、一半深爱……